Schwäbische Rezepte aus zehn Jahrtausenden
Was wäre eine Erlebnisradeltour ohne die kleinen und grossen Pausen zwecks Entdeckung regionaler Kochtöpfe und des Erlebnisses der verschiedenen Gaumenfreuden? In unserem Radwanderführer finden
Sie einschlägige Hinweise auf Restaurants, Gasthäuser, Übernachtungsmöglichkeiten und regionale Spezialitäten. Damit Sie sich auch vor dem Urlaub auf die regionale Küche einstimmen können (oder danach die Urlaubsstimmung wieder anfachen), finden Sie einige Kochrezepte in unserer Broschüre. Nachfolgend einige “epochale” Beispiele.
Leckerei aus der Steinzeit: Gerstenkugeln
Gerste dunkelbraun rösten und auf der Handmühle (oder in einer sauberen Kaffeemühle) fein mahlen. Kleingeschnittene Trockenfrüchte im Wasser leicht
kochen lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte eingedickt ist. Vom Feuer nehmen. Honig und etwas Salz beigeben. Über das Gerstenmehl gießen und zu Kugeln formen. Haselnüsse auf einer harten Unterlage oder im Mörser zerschlagen. Stark rösten. Die Kugeln in den Haselnußsplittern oder in gerösteten, zerriebenen Mohnsamen wälzen. _____________________________
Benötigt werden: 1 Tasse Gerste, 2 Tassen Wasser, eventuell etwas Salz, Honig, 1 Handvoll eingelegte Trockenfrüchte (Hagebutten, Äpfel, Schlehen), 1 Handvoll Haselnüsse, Mohnsamen.
Fenchelschiffchen mit Forellenfilet
Benötigt werden: 2 Fenchelknollen, 2 Karotten, 1 Brokkoli, 10 Champignons, 1/4 l Sahne, 50g Emmentaler, 50g Butter, 2 Forellen, Salz, Pfeffer, Zitrone, frische Gartenkräuter. Fenchelknolle in einzelne Schiffchen zerteilen und in Salzwasser kochen. Karotten, Brokkoli und Champignons in Würfel schneiden
und in Butter andünsten. Mit Sahne aufgießen und einkochen. Geriebenen Käse unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gemüseragout in die Fenchelschiffchen füllen und bei starker Oberhitze überbacken. Forellen filetieren, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. In der Pfanne auf etwas Butter kurz anbraten. Fenchelschiffchen mit Forellenfilet auf einem Teller ausrichten und mit frisch gehackten Kräutern garnieren. _____________________________
Schwäbische Seelen
Benötigt werden: 500g Dinkelmehl Type 630, 500g Weizenmehl Type 550, 20g Salz, 30g Hefe, circa 700g Wasser, Brezelsalz und Kümmel. Vorteig ansetzen. Hefeteig mindestens eine Stunde gehen lassen. Teig flächig ziehen und Seele mit nassen Händen abziehen. Mit Brezelsalz und Kümmel bestreuen. Seele im
vorgeheizten Backofen bei mindestens 220 Grad backen.
 |
Startseite | Die Idee | Übersicht | Die Hauptstrecke | Die Nebenrouten | Der Radwanderführer
Donau-Federsee: Erlebnisradeln durch die Epochen
Geschichten - Spezialitäten - Gastlichkeit
c/o neuLand - Werkstatt für Tourismus und Regionalentwicklung GbR
Esbach 6, D-88326 Aulendorf
Telefon: 07525-91044, Fax: 07525-91045
eMail: info@Erlebnisradwege.de